ТЕЛЕШКО С ГРАХ

ЯСТИЕТО СЕ ПРИГОТВЯ В ТЕНДЖЕРА ПОД НАЛЯГАНЕ!

Продукти: 600 г телешко месо, 1 буркан грах (консерва), 50 г олио, 1 глава лук, 1 супена лъжица брашно, 1 чаена лъжичка червен пипер, 2 моркова, 2-3 домата (или супена лъжица доматено пюре), копър, сол.

Приготвяне: Сгорещете първо мазнината, след което сложете нарязания на ситно лук да се зачерви заедно с нарязаните на кръгчета моркови, прибавете брашното и червения пипер и разредете с 3 чаени чаши гореща вода. Прибавете обелените и нарязани домати (или доматеното пюре) и нарязаното на парчета месо, посолете и затворете тенджерата. Оставете да ври 20 минути. Дръпнете от котлона, охладете и отворете тенджерата. Прибавете отцедения грах. Разбъркайте добре и затворете отново. Варете още 15 минути  докато започне да издава звук.

Преди поднасяне поръсете с нарязания на ситно копър.

ТОРТА ГАРАЖ

Продукти: брашно 3 супени лъжици, 10 яйца, захар 300 гр., счукани орехови ядки 1 чаена чаша, какао 4 супени лъжици, смляно кафе 1 супена лъжица, настъргана кора от 1/2 лимон. За шоколадената глазура — 1 шоколад от 200 гр., прясно мляко 1 кафена чашка, краве масло 1 чаена лъжичка.

Приготвяне: Яйцата се разбиват па слаб огън със захарта, докато се сгъстят. Към тях последователно се прибавят брашното, счуканите орехови ядки, какаото, кафето и настърганата лимонова кора. Бъркането продължава, за да не станат гранули. Тестото се изсипва в намазана с масло тортена форма. Изпича се о умерена фурна. След като изстине, се изважда от формата и се покрива с шоколадена глазура.

Приготвяне но шоколадената глазура: шоко-ладът се разтапя на слаб огън с 1 кафена чашка прясно мляко. Прибавя се I чаена лъжичка краве масло. Бърка се до сгъстяване. При желание, оредя да се залее с шоколадената глазура, блатът може да се разреже на 2 половини и да се напълни с какаов крем, приготвен от 125 гр. краве масло, 100 гр. пудра захар, 1 жълтък и 1 супена лъжица какао.

ЖЕЛИРАНА ТОРТА

Продукти: за блата — брашно 150 гр., захар 100 гр., 3 яйца, вода 3 супени лъжици. За крема — масло 125 гр., пудра захар 2 супени лъжици, 1 жълтък. Плодове — банани (ягоди, череши, портокали и др.) 1/2 кг, желатин за торта 1 супена лъжица. За сиропа — 200 гр. захар, 100 гр. вода.

Приготвяне: Блатът се приготвя, като яйцата се разбият със захарта, прибавят се 3 супени лъжици вода и по малко от брашното. Тестото се изсипва в намазана с масло тортена форма. Изпича се на умерена температура до порозовяване. След като изстине, се изважда от формата, обръща се и се връща обратно в тортената форма. Блатът се сиропира леко с малко сироп — варят се 10 мин. 200 гр. захар и 100 гр. вода. Маже се с масления крем, приготвен от разбитото масло с 2 супени лъжици пудра захар и 1 жълтък. Отгоре се подреждат плодовете, нарязани на колелца, на резенчета или цели. Желатинът се оставя да престои около 30 мин. в 400 гр. студена вода с 1 супена лъжица захар. След това се поставя па огъня да се затопли до 60®—70°, но не трябва да завира. Желатинът се поставя в хладилника да се изстуди и се наблюдава. Щом започне леко да се сгъстява и да желира, се изважда от хладилника и се заливат плодовете. Тортата отново се оставя в хладилника до пълното и желиране.

КАРАМЕЛОВА ТОРТА

Продукти: За блата — 6 яйца, захар 1 чаена чаша, брашно 1 чаена чаша, какао 1 супена лъжица. За крема — краве масло 250 гр., 3 яйца, захар 1 чаена чаша, какао 2 супени лъжици, ром (коняк) 2 супени лъжици. За украсата — натрошена карамелизирана захар 1 чаена чаша.

Приготвяне: Блатът се приготвя, като 6-те яйца се разбият с 1 чаена чаша захар. Добавят се какаото, и по малко от брашното. Готовата смес се изсипва в тортена форма, намазана с масло. Пече се в умерена фурна до леко порозовяване. Блатът, след като изстине, се вади от формата и се реже напряко на 2 половинки. Всяка половинка се ръси със сироп от карамелизирана захар.

Крем: яйцата се разбиват със захарта до сгъстяване. Добавят се ромът (конякът) и какаото. Отделно се разбива маслото до побеляване. Към него на тънка струйка се изсипва яйчената смес, като непрекъснато се бърка.

Едната част от блата се поставя в тортената форма. Намазва се с половината от крема. Покрива се с втората част от блата. Отгоре се разстила останалият крем. Поставя се в хладилника за няколко часа. След като се извади от формата, тортата се украсява със счуканата карамелизирана захар.

ОРЕХОВА ТОРТА

Продукти: смлени орехови ядки 3 чаени чаши, пудра захар 200 гр., 7 яйца. За масления крем — краве масло 125 гр., пудра захар 150 гр., какао 1 супена лъжица.

Приготвяне: Отделят се белтъците от жълтъците на 7-те яйца. Разбиват се заедно с пудрата захар па сняг. Смесват се с 3-те чаени чаши смлени орехови ядки. Масленият крем се приготвя, като 7-те жълтъка се разбият с пудрата захар до сгъстяване. Отделно се бие предварително размекнатото масло. Към него на тънка струйка се добавят жълтъците. Накрая се добавя и какаото. Половината от масления крем се прибавя към ореховата смес. Всичко се омесва добре и се изсипва в тортена форма. Отгоре се заглажда и се намазва с останалия маслен крем.

Тортата може да се украси с настърган шоколад или със смлени орехови ядки. Поставя се в хладилника за няколко часа, за да се стегне.

СМЕТАНОВА ТОРТА

Продукти: за блата — 6 яйца, брашно 6 супени лъжици, захар 6 супени лъжици. За масления крем – масло 250 гр., пудра захар 1 чаена чаша, какао 4—5 супени лъжици или 1 чаена чаша смлени орехови ядки. За ваниловия крем — брашно 3 супени лъжици, 3 жълтъка, прясно мляко 500 гр., захар 1 чаена чаша. 2 ванилии. За гарниране — сметана 500 гр., пудра захар 100 гр.

Приготвяне: Яйцата се разбиват със захарта. Добавя се и брашното. Всичко се разбърква добре. Тестото се изсипва в намазана с масло тортена форма. Изпича се до леко порозовяване.

Приготвя се масленият крем, като размекнатото масло се разбива с пудрата захар, докато стане пухкаво. Прибавя се какаото или смлените орехови ядки. Сварява се ваниловият крем от изброените по-горе продукти. След като изстине, ваниловият крем се смесва с масления крем. Сместа се изсипва върху блата в тортената форма, заглажда се отгоре и се оставя за няколко часа в хладилника, за ла се стегне. След това с нож се отлепва от тортената форма, изважда се от нея и се украсява с шприц със сметановия крем. Приготвя се като 2 чаши сметана се разбият със 100 гр. пудра захар.

ТОРТА ШАРЛОТА С БИШКОТИ

Продукти: бишкоти 1 пакет, захар 100 гр., 3 яйца, нишесте 2 чаени лъжички, прясно мляко 500 гр., ром (коняк) 50 гр., желатин 2 чаени лъжички, сметана 1 чаена чаша. Яйцата се разбиват със захарта и нишестето. Млякото се поставя да заври и към него се добавя по малко от яйчената смес. След като се свали от огъня, се добавя ромът.

Приготвяне: Желатинът се оставя да престои в 3 супени лъжици студена вода 30 мин. След това към него се добавят 3 супени лъжици гореща вода. Сметаната се разбива с 2 супени лъжици захар и се смесва с половината от разтворения желатин. Останалата половина от желатина се прибавя към яйчения крем. В тортена форма, намазана с масло, се подреждат най-напред бнш- котите — на дъното и покрай стените. Изсипва се кремът от яйцата, а върху него — сметановият крем. Отгоре тортата се украсява с натрошена карамелизира на захар. Поставя се за няколко часа в хладилника.

ТОРТА ОТ ЦЕЛУВКИ

Продукти: целувки 20 бр.. масло 250 гр., захар 200 гр., прясно мляко 500 гр., нишесте 4 супени лъжици, 2 ванилии, 1 шоколад или 1 чаена чаша орехови ядки за поръсване, щипка сол.

Приготвяне: Маслото и захарта се разбиват до побеляване. Нишестето се разтваря в студеното мляко с щипка сол и се поставя на огъня да кипне. Бърка се до сгъстяване на крема и се оставя да изстине. Двата вида крем се смесват и се добавя ванилията. При желание в крема може да се сложи 1 супена лъжица какао или 100 гр. смлени орехови ядки. Във форма за торта се нареждат 1 ред целувки, като празните места се попълват с натрошени целувки. Отгоре се разстила половината от крема. Подреждат се останалите целувки, като връхчетата им сочат надолу. Намазват се с останалия крем и се заглаждат с нож. Накрая тортата се поръсва с настърган шоколад или със счукани орехови ядки.

КОЗУНАЦИ

Продукти: брашно 3 кг, прясно мляко 1 и 1/2 л. захар 3 чаени чаши. краве, масло 125 гр., стафиди 100 гр., 15 яйца, 1 лимон, мая 50 гр., щипка сол.

Приготвяне:  Маята се размива в 1/2 л леко затоплено мляко заедно с 1 супена лъжица захар и щипка сол.

Забърква се рядка каша с брашно и се оставя на топло да втаса. Брашното се пресява, прави се в средата малко кладенче и в него се изсипват предварително разбитите яйца, млякото, в което е разтворена захарта, втасалата мая, сокът и кората на 1 лимон. Маслото се разтопява. Докато се меси тестото, от време на време се маже с разтопеното масло. Добавят се стафидите. Тестото се меси, докато започне да прави едри мехури. Покрива се с влажна кърпа и се оставя на топло да втаса.

Втасалото тесто се разстила в намазани с мазнина и поръсени с брашно тави. То се оформя на плитки, рула и др. Оставя се на топло да втаса отново. Щом се понапълнят тавите, козунаците се мажат с белтък от яйце и се посипват със захар на пясък. При желание се набождат с бадеми. Изпичат се в умерена фурна до порозовяване.

СЛАДКИШ С ТАХАН ХАЛВА

Продукти: 4 вафлени кори, масло 60 гр., прясно мляко (вода) 4 супени лъжици, 2 жълтъка, натрошени орехови ядки 1 чаена чаша, натрошена тахан халва 1/2 кг, 1 ванилия.

Приготвяне: Натрошената халва се размесва с прясното мляко (водата) и маслото. Приготвената смес се слага на огъня  се загрява, докато се получи еднородна маса. Сваля се от огъня и се прибавят натрошените орехови ядки, двата жълтъка, ванилията. Четирите вафлени кори се мажат с охладения крем от грапавата им страна.

Поставят се една върху друга и се притискат с тежест. Така престояват няколко часа.

СЛАДКИШ НЕГЪРЧЕ

Продукти: брашно 2 и 1/2 чаени чаши, захар 1 чаена чаша. оливия 1/2 чаена чаша, кисело мляко 500 гр., какао 2 супени лъжици, канела 2 чаени лъжички, 1 ванилия, сода за хляб 1 чаена лъжичка, 1 шоколад, натрошени орехови ядки 1 чаена чаша. За сиропа – захар 1 чаена чаша, вода 1 чаена чаша. За масления крем — масло 125 гр. пуд да захар 100 гр.        “

Приготвяне: Захарта се размесва с оливията, киселото мляко, в което е разтворена содата, какаото, канелата и ванилията. Прибавя се по малко от брашното при непрекъснато бъркане. Готовото тесто се изсипва в намазана с оливия и наръсена с брашно тава. Пече се в умерена фурна. След като се охлади, сладкишът се изважда от тавата и се сиропира с охладения сироп, който се приготвя, като 1 чаена чаша захар и 1 чаена чаша вода врят на огъня 5—10 мин. Сиропираният сладкиш се маже с маслен крем, приготвен от 125 гр. масло и 100 гр. пудра захар. Отгоре се настъргва шоколадът и се ръси със счуканите орехови ядки.

ПАРФЕ

Продукти: сметана 2 бурканчета, 6 яйца, 3/4 чаена чаша нектар, 1 и 1/2 чаени чаша захар, желатин 1 супена лъжица. За подложката — брашно 2 супени лъжици, захар 2 супени лъжици, 2 яйца, масло 60 е, пудра захар 2 супени лъжици.

Приготвяне: От брашното, двете яйца и двете супени лъжици захар се забърква тесто, което се изпича в намазана с масло тортена форма. След като изстине, подложката се покрива с маслен крем, приготвен от маслото, разбито с двете супени лъжици пудра захар.

Желатинът се разтваря в 1/4 чаена чаша студена вода за около 30 мин. Отделят се жълтъците от белтъците на 6-те яйца. Четири белтъка се разбиват с 1/2 чаена чаша захар. Шестте жълтъка се разбиват с 1 чаена чаша захар до сгъстяваме. Смесват се разбитите белтъци, жълтъци и нектарът. Сместа се слага на слаб огън да се затопли, но не да заври, като се бърка непрекъснато. Дръпва се от огъня, прибавя се разтвореният желатин, разбърква се и се оставя да изстине, като пак се бърка, за да не хване коричка. Сметаната се разбива, прибавя се към останалите 2 разбити белтъка. После се изсипва в жълтата смес. разбърква се и се излива върху подложката във формата за торта. Парфето се оставя да престои в хладилника 1 ден.

ПАЙ С ЯБЪЛКИ

Продукти: брашно 1 чаена чаша, грис 1 чаена чаша, захар 2 чаени чаши, масло 125 гр., 6—7 средно големи ябълки, орехови ядки 1 чаена чаша, 1/4 бакпулвер, канела 1 чаена лъжичка.

Приготвяне: Брашното, грисът, бакпулверът и половината от захарта се разбъркват на сухо. Половината от тази смес се изсипва в тава, намазана с масло или оливия. Ябълките се настъргват и се смесват с останалата захар, канелата и натрошените орехови ядки. Изсипват се върху сместа в тавата. Отгоре се насипва втората половина от сместа и се залива с разтопеното масло. Паят се изпича на умерена температура. След като изстине, се изважда от тавата и се ръси с пудра захар.

ЯБЪЛКОВ КЕКС

Продукти: брашно 2 чаени чаши, захар  1 и 1/2 чаени чаши, 4 яйца, оливия (маргарин) и 1/2 чаена чаша, 4 средно големи ябълки, сода бикарбонат / чаена лъжичка, 1 ванилия, канела  чаена лъжичка.

Приготвяне: Яйцата се разбиват със захарта. Добавят се мазнината, настърганите на ренде ябълки, содата, ванилията, канелата и по малко от брашното, докато се получи тесто като гъста каша. Сместа се изсипва в намазана с мазнина и поръсена с брашно кексова форма и се поставя в сгорещена фурна. След изпичането кексът се поръсва с пудра захар.

МАЛЕБИ

Продукти: брашно 1 чаена чаша, захар 1 супена лъжица, 3 чаени чаши вода. За сиропа — захар 1 чаена чаша, 1 и 1/2 чаени чаши гюлова вода и безвредна розова боя.

Приготвяне: Брашното се размива в студената вода и се добавя захарта. Сместа се вари на тих огън до сгъстяване. Насипва се в стъклени чаши или в други подходящи форми, конто се запълват до половината. След като сместа изстине, се залива със сиропа, приготвен по следния начин: захарта се разтваря във водата и се оставя на огъня да поври 5—10 мин. След като изстине в сиропа се поставят гюловата вода и розовата боя. При липса на гюлова вода и боя малебито може да се залее със сироп от карамелизирана захар.